15 мин
14 августа 2018 г.

Когда соль превращается в яд?

Мы не боимся рассказать о «белой смерти» все, что вы хотели узнать!
Автор: Андрей Бычков

Курс «Химия в еде» пристально вглядывается в состав привычных нам пищевых продуктов. Какие опасности они скрывают для нашего организма? Каких мифов, связанных с пищей, бояться не следует? Исследуйте вместе с нами!

1

Почему же соль — «белая смерть»?

Соль очень важна для нас. Она содержит необходимые человеку натрий и хлор, например, ион натрия поддерживает правильный электрический потенциал на границе всех клеток. В нашем организме содержится 70-100 граммов натрия. А хлор используется при синтезе соляной кислоты в желудке, да и во многих других процессах (например, при передаче нервного импульса).

2

Но соль же повышает давление?

Да, избыток ионов натрия может вызывать повышенное давление. Но это лишь означает, что  в день необходимо съедать адекватное количество.

3

Адекватное количество — это сколько?

Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять взрослым 5 грамм соли в день (а это неполная чайная ложка. Или 3 грамма в пересчете на чистый натрий. Соль мы получаем каждый день с пищей. Поэтому надо учитывать всю соль, полученную за день.

Например, вот некоторые продукты с указанием количества натрия, которое содержится в них (из расчета на 100 грамм продукта). Сыр — 800 мг, квашеная капуста — 800 мг, кукурузные хлопья — 660 мг, пшеничный хлеб — 250 мг, молоко — 120 мг, яйцо — 100 мг, рыба — 50-100 мг, телятина — 100 мг, говядина — 80 мг, свинина — 80 мг, бананы — 54 мг.

4

Бывает еще соль с пониженным содержанием натрия. Она лучше?

Так называемая «соль с пониженным содержанием натрия» (low sodium salt) содержит не только хлорид натрия, но и хлорид калия. Это может быть выходом для людей, страдающих гипертонией, но здоровым людям ее употреблять не надо (избыток калия тоже не полезен).

5

А йодированная соль лучше? В чем разница между морской и йодированной солью?

В разных регионах мира разное содержание йода в почвах, растениях, пище. Но нам нужен йод для производства гормонов щитовидной железы. Поэтому в соль добавляют компонент, содержащий йод. Это полезно для профилактики заболеваний щитовидной железы. Морская соль также может содержать соединения йода. Но не спешите выпаривать воду, которую набрали на пляже в отпуске, морская вода содержит очень много компонентов. Не все они одинаково полезны (например, некоторые могут оказывать слабительное действие). Морская соль, которая продается в магазине, специально очищена, и ее можно безопасно употреблять в пищу.

6

Какие еще могут быть проблемы от соли?

К сожалению, с солью связана неочевидная проблема. В тех регионах, где рыбу и мясо часто засаливают (Китай, Юго-Восточная Азия), чаще встречается рак желудка и кишечника. Поэтому на данный момент соленое считается фактором риска развития онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

7

Итог

Соли не надо бояться, это никакая не «смерть», а наиболее распространенная добавка к пище. Она нам необходима, но в разумном количестве (еще раз: примерно 5 грамм в день).

Похожие материалы

Минералка: а она точно лечит?

Гайд
12 мин

Питаться ГМО опасно, потому что в них содержатся гены. Да или нет?

Текст
2 мин

Почему боятся глутамата

Гайд
12 мин